martedì 19 aprile 2011

Crema di latte al profumo di limone e il perchè dell'ennesimo blog di cucina


Perché nasce questo blog? 
per mettere ordine tra le tante ricette sparse tra foglietti volanti, ritagli di giornali, riviste e libri di cucina, pagine web di generose food blogger, labirinti della mia memoria sempre meno affidabile. 
Per condividere esperienze, magari non solo culinarie, capaci di dare emozioni, nel bene e nel male: il blog è uno spazio per sé ma aperto al mondo! 

Perché questo titolo?
la mia cucina è fatta di ricordi soprattutto olfattivi, che risalgono alla mia infanzia e al breve tempo che trascorsi con mia nonna, figura piccola e delicata, che amava cucinare e di cui in seguito ho trovato tanti appunti, sparsi qua e là, dalla grafia minuta e precisa e libri di cucina alcuni di essi risalenti all'800. 

Nonna Maria utilizzava molto gli aromi del giardino e i suoi piatti li riconoscevo, ancor prima di sbirciare in cucina, dal loro profumo che si propagava per casa. La merenda che spesso preparava era la crema con la buccia di limone, ricetta tanto semplice nell'esecuzione quanto ricca di gusto, l'importante, diceva, era utilizzare la scorza di limoni appena raccolti la cui fragranza si diffondeva e persisteva per delle ore, magari in pomeriggi un po' noiosi o tristi che subito venivano rianimati da quest'aroma fresco e vivace. 

Il profumo dei limoni è il mio ricordo per eccellenza

Oggi preparo spesso questa ricetta come delicato dessert, magari vi 'annego' dei biscotti secchi, come qui, o l'accompagno con un coulis di fragole o lamponi ed è sempre apprezzata anche perché, per molti dei miei amici, è l'equivalente delle madeleines  proustiane  (la crema di latte, in passato, era una merenda piuttosto diffusa. In altre zone la chiamano biancomangiare ma per me il biancomangiare è il budino preparato con il latte di mandorle).

Al di là della crema, utilizzo la buccia di limone in molti piatti, dà quel tocco di freschezza, lieve ma al contempo intenso, capace di rendere insolito anche un semplice piatto di pasta, qui ad es. una pasta semplice e gustosa e soprattutto dell'ultimo momento.



crema di latte con la buccia di limone
         
1 litro di latte intero
5 cucchiai di zucchero
80 g di amido
la scorza di un limone grande o di due piccoli


Stemperare l'amido con il latte freddo fino a quando si è ben sciolto. Aggiungere lo zucchero, mescolare e unire la scorza del limone. Mettere sul fuoco e cominciare a girare fino a quando la crema non comincerà a "borbottare" se ne raccogliete un po' sul cucchiaio si addenserà. Ritirare dal fuoco e versare o in contenitori individuali o in uno stampo da budino o in una terrina. Si può servire appena tiepida o, lasciata riposare per un paio d'ore in frigo, si può 'sformare' come un budino.

*per vegani si può sostituire con del latte di riso o di soia
*per i celiaci si può sostituire l'amido di grano con quello di mais (maizena) o di patate (fecola)






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