Ramen di pesce e tagliolini di tinnirumi
Ormai in questo autunno piovoso e conclamato in tutto il suo splendore mi aggiro per il mercato alla ricerca di verdure estive tardive, resistenti, per non capitolare ancora davanti a zucche e broccoli, finocchi e porri.
Allora trovo ancora un piccolo e striminzito mazzetto di tinnirumi, troppo piccolo per condirci la pasta o per usarlo per contorno, quindi penso di usarlo per inserirlo dentro l'impasto.
E così ecco questi tagliolini verdi, di un colore delicato, profumati appena.
Visto i primi freddi ho pure pensato a una zuppa, magari di pesce, corroborante e delicata immaginandoci i tagliolini dentro.
Ecco servito un piatto d'ispirazione orientale - mediterranea, un Ramen solo all'apparenza, non vi è neanche il caratteristico miso a determinarne il gusto.
Poche spezie, ma tanti sapori mediterranei; più orientale nella forma che nella sostanza, anche se ho usato la cottura a vapore per il pesce e qualche grano di pepe di Sichuan.
La cottura a vapore del pesce lo mantie…
Allora trovo ancora un piccolo e striminzito mazzetto di tinnirumi, troppo piccolo per condirci la pasta o per usarlo per contorno, quindi penso di usarlo per inserirlo dentro l'impasto.
E così ecco questi tagliolini verdi, di un colore delicato, profumati appena.
Visto i primi freddi ho pure pensato a una zuppa, magari di pesce, corroborante e delicata immaginandoci i tagliolini dentro.
Ecco servito un piatto d'ispirazione orientale - mediterranea, un Ramen solo all'apparenza, non vi è neanche il caratteristico miso a determinarne il gusto.
Poche spezie, ma tanti sapori mediterranei; più orientale nella forma che nella sostanza, anche se ho usato la cottura a vapore per il pesce e qualche grano di pepe di Sichuan.
La cottura a vapore del pesce lo mantie…
